Dark Raspberry Mousse Cake

With rich, flavourful and decadent chocolate mousse. 🙂

IMG_5966.JPG

Ingredients and Instructions

Sponge cake

  • 80 g butter
  • 80 g sugar
  • 80 g eggs
  • 64 g flour
  • 16 g cocoa powder
  • 50 g dark chocolate

Mix all the ingredients, and then spread the batter on a baking paper. You will need two 20 cm diameter disks.
Bake them at 180°C for 10-12 minutes.
After cool down, cut two 18 cm diameter disks from them.
Melt the dark chocolate and brush the surface of the cakes. Then set them aside.

Chocolate Mousse

  • 60 ml milk
  • 1 egg yolk
  • 100 g dark chocolate (75%)
  • 10 ml sweet liqueur (or brandy, fruit flavored vodka, rum, etc.  )
  • pinch of salt
  • 175  g heavy cream

Mix the milk with the egg yolk. Thicken over steam.
Put the chocolate into the hot mixture and stir until incorporate and then add the alcohol and the salt.
Whip the cream and fold gently with the chocolate mixture.

Get an 18 cm cake ring and place a sponge disk in it. Pour over the chocolate mousse and spread evenly. Cover with the other sponge disk and chill it in the fridge.

Raspberry Mousse

  • 200 g raspberry puree (pounding over strain from 300 g)
  • 5 g gelatin sheet
  • 25 g egg white
  • 50 g sugar
  • 25 ml water
  • 140 g heavy cream

Heat one-third of the raspberry puree and mix with the soaked gelatin sheets. Combine with the remaining puree and set aside.
Boil the sugar and the water until it’s 120°C.
Beat the egg whites with a stand mixer and when it’s foamy, pour the hot sugar syrup into it very slowly. Keep up whisking. It’s ready when shiny and stiff.
Combine gently with the raspberry puree.
Whisk the cream and fold into the mixture.
Pour over the top of the cake and let it chill again.

Glaze

  • 58 g water
  • 65 g sugar
  • 24 g cocoa
  • 47 g heavy cream
  • 1.5 leaf gelatin

Mix the ingredients, except the gelatin and start boiling. Let it reach 104°C. Now put the soaked gelatin too.
Chill the mixture to 40-50°C and pour over the top of the cake. Let it spread by rotating the cake. It will have an even and mirrory surface.
Chill the cake for 2-3 hours and remove the ring.

Chocolate Lace Decoration

  • 100 g white chocolate

Melt the chocolate over steam. Chill a little if it’s too hot and runny.
Put the chocolate into a paper cone or a piping bag. Seal the end very well.
Cut a really small piece from the tip and try drawing some lines on a baking paper. Too thin lines will break or melt extremely easily.
Cut a stripe from a baking paper. The paper should be enough long to cover the side of the cake.
Draw the lace lines with a pencil on one side of the paper. Fold over and start piping the chocolate.
When it’s finished, place the lace into the fridge for 2-3 minutes. Be careful and don’t let the chocolate hardened. When the surface is not shiny, it’s ready.
Place the cake on a cake holder and press one end of the lace onto the side of the cake. Slowly wrap the paper strip around the cake. Press the end and chill the cake at least half an hour.
The paper will be removed easily.

IMG_5933.JPG

 

⋆⋆★⋆⋆

 

Málna Mousse Torta

 

IMG_5968.JPG

Hozzávalók és elkészítés:

Piskóta

  • 80 g vaj
  • 80 g tojás
  • 64 g liszt
  • 16 g kakaó
  • 50 g étcsokoládé

Keverjük össze a hozzávalókat, majd kenjük a tésztát egy sütőpapírra. 2 db 20 cm átmérőjű kerek lapra lesz szükség.
Süssük 10-12 percig 180°C-on.
Vágjunk ki belőlük két 18 cm-es lapot, miután kihültek.
Olvasszuk meg a csokit és kenjük be vele a lapok tetejét.

Étcsokoládé Mousse

  • 60 ml tej
  • 1 tojás sárgája
  • 100 g étcsokoládé (75%)
  • 10 ml édes likőr (vagy brandy, gyümölcsös vodka, rum, stb.  )
  • csipet só
  • 175  g tejszín

Keverjük össze a tejet a tojással és sűrítsük be gőz felett.
Tegyük bele a csokit, és keverjük addig, amíg el nem olvad, majd adjuk hozzá az alkoholt és a sót.
Verjük habbá a tejszínt és forgassuk össze a csokis keverékkel.

Tegyük az egyik piskótát egy 18 cm átmérőjű tortagyűrűbe, majd öntsük rá a krémet. Egyengessük el, majd helyezzük rá a másik piskótát. Tegyük hűtőbe.

Málna Mousse

  • 200 g málna püré (300 g málnából paszírozva)
  • 5 g zselatin lap
  • 25 g tojásfehérje
  • 50 g cukor
  • 25 ml víz
  • 140 g tejszín

Melegítsük fel a püré harmadát és tegyük bele a beáztatott zselatinlapot. Keverjük össze a maradék pürével és tegyük félre.
Forraljuk össze a vizet és a cukrot, míg el nem éri a 120°C-ot.
Verjük fel a tojásfehérjét és mikor már lágyan habos, nagyon lassan öntsük hozzá a forró cukorszirupot. Folyamatosan verjük, míg fényes és kemény nem lesz.
Keverjük a habot a málnához.
Verjük habbá a tejszínt is és óvatosan forgassuk a málnához.
Öntsük a mousse-t a torta tetejére és hűtsük.

Glaze

  • 58 g víz
  • 65 g cukor
  • 24 g kakaó
  • 47 g tejszínhab
  • 1.5 lapzselatin

A zselatin kivételével forraljuk össze a hozzávalókat amíg eléri a 104°C-ot. Tegyük bele a beáztatott zselatint.
Hűtsük a keveréket 40-50°C-osra és öntsük a torta tetejére.  A torta forgatásával oszlassuk el, hogy egyenletes és tükröződő felületet kapjunk.
Tegyük hűtőbe 2-3 órára, majd vegyük le a  tortagyűrűt.

Csokoládé csipke

  • 100 g fehércsokoládé

Olvasszuk meg a csokit gőz felett. Ha túl forró és folyós, hagyjuk hűlni.
Tegyük bele egy papírtölcsérbe vagy egy habzsákba és szorosan zárjuk le a végét.
Vágjunk le a csücskéből egy nagyon kis darabot és próbaképp húzzunk pár vonalat egy sütőpapíron. A túl vékony vonalak borzasztó könnyen eltörnek vagy megolvadnak.
Vágjunk egy akkora darab sütőpapír csíkot, ami körbeéri a tortát.  Rajzoljuk meg a mintát a papír egyik oldalára, majd fordítsuk meg és kezdjünk el rajzolni a csokival.
Ha elkészültünk, helyezzük a csipkét 2-3 percre a hűtőbe. Vigyázzunk, hogy nehogy megkeményedjen a csoki. Ha a felszíne már nem fényes, akkor már jó.
Tegyük a tortát egy tartóra és nyomjuk a csipkés papír egyik végét a torta oldalára. Lassan hajtsuk rá a papírt a torta köré. Nyomjuk le a másik végét is és tegyük hűtőbe fél órára.
A papír ezután nagyon könnyen eltávolítható.

IMG_5970a.jpg

 

A recept alapját a Praliné Pradicsom adta.

Advertisements

One Comment Add yours

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s