“Green Gold of Őrség” Pumpkin Seed Oil Cake

A special Hungarian national cake for the August 20th celebration. In every year, we celebrate the foundation of our country and hold a contest for the national cake. In 2016, a young pastry chef Gellért Szó created this masterpiece recipe and I wanted to recreate this beauty. 🙂

pumpkin.jpg

Ingredients and Instructions

Crêpes Dentelles – Sweet Crépe Flakes

  • 30 g butter
  • 30 g icing sugar
  • 30 g egg white
  • 30 g flour

Mix all the ingredients and spread very thinly on a parchment paper and  bake at 180°C for 10 minutes or until it’s golden brown.
Let it chill and break into little pieces.

Pumpkin Seed Praliné

  • 51,5 g toasted pumpkin seed
  • 33 g sugar
  • 12 g water
  • 16,5 g pumpkin seed oil
  • 46 g white chocolate
  • 20 g crêpes dentelles

Preheat the oven to 180°C. Toast a pack of pumpkin seed for 10 minutes, but stir them 2-3 times during the process.

Measure out 51,5 g seeds and cut them with a food processor.
Heat the sugar and water in a pan until it’s bubbling heavily (108°C). Pour the hot sugar syrup on the seeds and cut them again.
Put the praliné into a bowl and add the pumpkin seed oil and mix well.
Melt the white chocolate over steam and pour on the seed mixture.
Lastly mix with the crépe and put the mixture into an 18 cm cake ring and chill in the fridge.

Gelatin Paste

  • 16,5 g gelatin powder
  • 83 g cold water

Sift the gelatin powder into the water and let it bloom for a few seconds, then mix well. If it’s not dissolving, heat up a little then set aside.

Raspberry Jelly

  • 200 g raspberry puree (pounding over strain from 300 g)
  • 30 g sugar
  • 25 g gelatin paste

In a pan heat up the raspberry puree for a few minutes  then add the sugar and the gelatine.
Mix well.
Pour into an 18 cm cake ring and freeze the jelly.

Pumpkin Sponge

  • 80 g egg
  • 85 g sugar
  • 32 g yoghurt
  • 47,5 g flour
  • 2 g baking powder
  • 32 g almond meal
  • 38 g pumpkin seed oil

Beat up the eggs and the sugar to a fluffy batter then add the yoghurt, baking powder and the flours.
Stir well and lastly mix with the green oil.
Bake the cake in a 20 cm cake ring at 160°C for 20 minutes then chill.

Tonka Bean Bavaroise

  • 132 g heavy cream (35%)
  • 1/2 grated tonka bean
  • 26,5 g gelatin paste
  • 145 g white chocolate
  • 316 g heavy cream

At this point, be sure everything is chilled and ready for the assembly.

Heat up the small amount of cream with the gelatin and tonka bean and pour over the white chocolate pieces. Stir until melting.
Whisk the cream until it’s hard and fluffy and mix gently with the chocolate mixture.

Measure the bavaroise and separate into 3 equal parts.
Put the sponge on the bottom of a 20 cm cake ring. Pour 1/3 of the bavaroise and put the praliné on it. Push gently and pour another 1/3 of the cream. Place the raspberry jelly on it and pour the last part of the cream.

Let it chill for 1 hour in the fridge and prepare the glazing.

Glazing

  • 25 g water
  • 50 g sugar
  • 50 g honey
  • 33 g condensed milk
  • 20 g gelatin paste
  • 50 g white chocolate
  • 32 g pumpkin seed oil

Heat up the water, sugar, honey and condensed milk. Put the gelatine and stir well. Pour over the chocolate and mix well. Add the oil, mix well and pour the glazing on the top of the chilled cake.
Let the cake chill overnight.

Decorate with whipped cream, white chocolate and pumpkin seeds.

pumpkin_3.jpg

 

⋆⋆★⋆⋆

 

“Őrség Zöld Aranya”

2016-os Ország Tortája Szó Gellért receptje alapján.

pumpkin_1.jpg

Hozzávalók és elkészítés:

Crêpes Dentelles – Édes Ostya

  • 30 g vaj
  • 30 g porcukor
  • 30 g tojásfehérje
  • 30 g liszt

Keverjük össze a hozzávalókat és kenjük ki vékonyan sütőpapírra, majd süssük 180°C-on 10 percig. Akkor jó, ha már aranybarna.
Hűtsük ki és törjük apró darabokra.

Tökmag Praliné

  • 51,5 g pirított tökmag
  • 33 g cukor
  • 12 g víz
  • 16,5 g tökmagolaj
  • 46 g fehér csokoládé
  • 20 g édes ostya

Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Pirítsuk a tökmagot 10 percig, de közben 2-3-szor forgassuk át.
Mérjünk ki 51,5 g magot és aprítsuk le géppel.
Melegítsük a vizet és a cukrot egy edényben. Mikor erősen bugyog (108°C), öntsük az aprított tökmagra és turmixszoljuk át megint.
Öntsük a keveréket egy tálba és adjuk hozzá a tökmagolajat, majd az olvasztott csokit.
Ezután keverjük hozzá az ostyát és nyomkodjuk az egész keveréket egy 18 cm átmérőjű tortakarika aljába és tegyük a hűtőbe.

Zselatin Paszta

  • 16,5 g zselatin por
  • 83 g hideg víz

Szitáljuk a port a vízbe és hagyjuk állni pár másodpercig, majd keverjük össze.
Ha nem oldódik csomómentesen, melegítsük.
Tegyük félre.

Málna Zselé

  • 200 g málna püré (300 g málnából passzírozva)
  • 30 g cukor
  • 25 g zselatin paszta

Melegítsük fel a málnapürét egy lábasban és adjuk hozzá a cukrot és a zselatint.
Keverjük el jól és öntsük egy 18 cm átmérőjű tortaformába.
Tegyük a fagyasztóba, hogy megkeményedjen.

Tökmagolajos Piskóta

  • 80 g tojás
  • 85 g cukor
  • 32 g joghurt
  • 47,5 g liszt
  • 2 g sütőpor
  • 32 g mandulaliszt
  • 38 g tökmagolaj

Verjük habossá a cukrot és a tojásokat, majd adjuk hozzá a joghurtot, sütőport és a liszteket.
Alapos keverés után öntsük hozzá a tökmagolajat.
Tegyük a keveréket egy 20 cm átmérőjű tortakarikába és süssük 160°C-on 20 percig.
Ha kész, tegyük félre hűlni.

Tonkababos Bavaroise

  • 132 g habtejszín (35%)
  • 1/2 reszelt tonkabab
  • 26,5 g zselatin paszta
  • 145 g fehér csokoládé
  • 316 g habtejszín

Ennél a pontnál már minden hozzávalónak késznek és hidegnek kell lennie, hogy könnyebb dolgunk legyen az összeállítással.

Melegítsük fel a kis adag tejszínt a reszelt tonkababbal és a zselatinnal, majd egy szűrőn keresztül öntsük az összetört csokoládéra. Keverjük egyneművé.
Verjük fel a tejszínt kemény habbá és forgassuk össze a csokis krémmel.
Mérjük le a krémet és osszuk 3 egyenlő részre.
Tegyük a piskótát egy tortakarika aljába és öntsük rá a krém 1/3-át.
Helyezzük rá a pralinét. Óvatosan nyomjuk rá, majd fedjük be egy újabb adag krémmel.
Tegyük a málnazselét a tetejére és erre is öntsük rá a maradék krémet.
Hagyjuk állni kb. egy órát a hűtőben, majd készítsük el a glazinget.

Glazing

  • 25 g víz
  • 50 g cukor
  • 50 g méz
  • 33 g sűrített tej
  • 20 g zselatin paszta
  • 50 g fehér csokoládé
  • 32 g tökmag olaj

Melegítsük össze a vizet, cukrot, mézet és a tejet. Keverjük bele a zselatint.
Öntsük az összetört csokoládéra és keverjük egyneművé, majd adjuk hozzá az olajat is.
Ha a keverék már szép sima, csorgassuk a torta tetejére.
Tegyük a tortát egy éjszakára hűtőbe.

Tejszínhab rózsákkal, pirított tökmaggal és fehér csokival díszíthetjük.

pumpkin_2

 

 

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s